新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響仍在持續(xù)，餐飲巨頭的日子不好過。肯德基、必勝客母公司百勝中國(guó)近日發(fā)布三季度盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)2021年三季度經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)或較去年同期下降50%-60%。中國(guó)商報(bào)記者注意到，盡管業(yè)績(jī)承壓，但百勝中國(guó)并未改變加速開店的計(jì)劃。

三季度利潤(rùn)遭腰斬

由于多重因素影響，暑假黃金消費(fèi)期，百勝中國(guó)的門店銷售受到重挫。

百勝中國(guó)在公告中稱：“由于德爾塔變異毒株的輸入，7月下旬在南京暴發(fā)的疫情迅速蔓延并波及16個(gè)省份，成為繼武漢疫情之后波及國(guó)內(nèi)范圍最廣的一次區(qū)域性特殊時(shí)期。我們最重要的市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)最活躍的華東地區(qū)受到的影響最大，如南京和揚(yáng)州等主要城市。河南省省會(huì)鄭州和湖北省省會(huì)武漢也遭受嚴(yán)重影響。全國(guó)各地從嚴(yán)、從緊落實(shí)包括關(guān)閉多個(gè)景點(diǎn)在內(nèi)的各項(xiàng)防控措施，出行需求大幅減少、暑期旅行取消以及社交活動(dòng)減少，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。”

從銷售額降幅來看，百勝中國(guó)指出，“在2021年8月的特殊時(shí)期高峰期，公司位于全國(guó)17個(gè)省份的500多家門店關(guān)閉或僅提供外賣、外帶服務(wù)。2021年8月公司同店銷售額同比下降十幾個(gè)百分點(diǎn)，或較2019年8月下降約20%。這主要是由于堂食的同店銷售額同比下降約20%至30%，以及交通樞紐和旅游景點(diǎn)的同店銷售額同比大幅下降約40%至50%所致。”

職業(yè)投資人程宇在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)表示：“首先，肯德基、必勝客的運(yùn)行效率確實(shí)大不如以前，其二季度的業(yè)績(jī)表現(xiàn)已明顯低于市場(chǎng)預(yù)期。其次，無論是快餐還是中式正餐，線下餐飲受到新冠肺炎疫情和消費(fèi)增速放緩的雙重影響，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)整體消費(fèi)能力是在不斷收縮的。并且百勝中國(guó)主攻中低端的快餐市場(chǎng)，這部分仍是當(dāng)前受沖擊的主要市場(chǎng)。”

“百勝中國(guó)三季度利潤(rùn)預(yù)警和國(guó)內(nèi)反復(fù)的新冠肺炎疫情息息相關(guān)。7、8月份以南京、張家界、鄭州為主，覆蓋全國(guó)10省22地的疫情直接導(dǎo)致餐飲業(yè)整體錯(cuò)過了暑期學(xué)生消費(fèi)的黃金期。近期福建疫情的反彈，大概率也將為中秋、國(guó)慶旅游消費(fèi)市場(chǎng)蒙上一層陰影。”北京看懂經(jīng)濟(jì)研究院研究員郭宇軒告訴中國(guó)商報(bào)記者。

郭宇軒表示，雖然疫情不確定性帶來的風(fēng)險(xiǎn)讓百勝中國(guó)對(duì)于三季度營(yíng)收及凈利感到擔(dān)憂，但可以看到的是，下半年餐飲業(yè)回暖仍是大趨勢(shì)，南京等多地消費(fèi)券的發(fā)放，以及各地促消費(fèi)政策的推出，有望拉動(dòng)餐飲業(yè)下半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

今年開店1300家

雖然三季度業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)承壓，但百勝中國(guó)并未改變加速開店的計(jì)劃。

百勝中國(guó)表示，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)潛力充滿信心，公司將加快拓展門店網(wǎng)絡(luò)，預(yù)期2021年將總共開設(shè)約1300家新店。

然而，對(duì)于百勝中國(guó)維持高速開店的計(jì)劃，有一部分觀點(diǎn)認(rèn)為，這一做法具有較大風(fēng)險(xiǎn)，另一餐飲頭部企業(yè)海底撈已提前嘗到了“苦頭”。自2020年6月起，海底撈開始瘋狂拓店，據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2020年底海底撈門店數(shù)由2019年底的768家增至1298家，新開門店544家，平均每天開出1.5家新門店。

截至今年6月30日，海底撈全球門店已經(jīng)達(dá)到1597家，新開門店299家，仍然保持高速擴(kuò)張。其上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，凈利潤(rùn)卻僅錄得9650萬元，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)預(yù)期。

海底撈企圖通過加速開店的方式實(shí)現(xiàn)“抄底”，但由于新增門店過多，餐廳的收入并未實(shí)現(xiàn)同步增長(zhǎng)，海底撈的利潤(rùn)被不斷蠶食，整體陷入增收不增利的窘境。

同樣作為餐飲巨頭的百勝中國(guó)，一定程度上也面臨加速開店還是放緩步伐的兩難選擇。

郭宇軒認(rèn)為，百勝中國(guó)繼續(xù)擴(kuò)張的做法，更多是想增加自身的市場(chǎng)占有率，跑馬圈地，筑牢連鎖品牌的護(hù)城河。在餐飲市場(chǎng)普遍受疫情沖擊的背景下，一些餐飲企業(yè)選擇關(guān)店歇業(yè)、放緩開店的時(shí)候，百勝中國(guó)趁機(jī)擴(kuò)張，以較低的價(jià)格填補(bǔ)餐飲市場(chǎng)遺留下的空缺，可以說是一個(gè)明智之舉。雖然短期來看，其現(xiàn)金流層面或出現(xiàn)短缺的風(fēng)險(xiǎn)，但從長(zhǎng)期來看，市場(chǎng)占有率的提升會(huì)給企業(yè)帶來更多選擇的空間。

百勝中國(guó)也承認(rèn)，單店鋪營(yíng)業(yè)額的回復(fù)仍然需要時(shí)間。“隨著近期部分區(qū)域疫情的緩解，餐廳客流量逐步恢復(fù)，但公司的運(yùn)營(yíng)仍繼續(xù)受到較大影響。由于疫情可能會(huì)在局部區(qū)域暴發(fā)或反復(fù)，相應(yīng)的防控措施會(huì)有所加強(qiáng)，公司業(yè)務(wù)的復(fù)蘇過程仍然是非線性且不平均的，預(yù)計(jì)同店銷售額恢復(fù)仍需要時(shí)間。”百勝中國(guó)稱。

行業(yè)收入整體下降

實(shí)際上，百勝中國(guó)及海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的縮影。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2021年8月，全國(guó)餐飲收入3456億元，同比下降4.5%;限額以上單位餐飲收入785億元，同比下降4.2%。

面對(duì)疫情考驗(yàn)和內(nèi)外部環(huán)境的不確定性，連鎖品牌及大、中體量餐飲企業(yè)雖然具備一定發(fā)展優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，但也在這場(chǎng)看不見硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中如履薄冰。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年度餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》，百勝中國(guó)、海底撈、金拱門(麥當(dāng)勞)分別位列餐飲企業(yè)的百?gòu)?qiáng)前三。2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%，占到全國(guó)餐飲收入的7.8%;餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少27.7%，五百?gòu)?qiáng)門店整體利潤(rùn)同比減少125%，均出現(xiàn)虧損。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，在當(dāng)前消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭放緩、總體恢復(fù)態(tài)勢(shì)保持不變的情況下，受新冠肺炎疫情和汛情等短期因素影響，餐飲市場(chǎng)受到一定沖擊，出現(xiàn)小幅波動(dòng)，餐飲業(yè)恢復(fù)基礎(chǔ)仍需鞏固。接下來，餐飲企業(yè)應(yīng)繼續(xù)堅(jiān)持防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，嚴(yán)防嚴(yán)控與促進(jìn)消費(fèi)“兩手抓”，進(jìn)一步鞏固餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇形勢(shì)，保持餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定運(yùn)行，扎實(shí)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，努力完成全年發(fā)展目標(biāo)任務(wù)。